アメリカの小麦粉について・・・幅広い用途に使える粉はAll-Purpose Flour

「All-Purpose Flour」とは？万能？使い方は？

アメリカのレシピなどを見ていると「All-Purpose Flour（オールパーパスフラワー）」を使うものが多く出てきます。この記事では、アメリカのAll-Purpose Flourについて、特徴や使い方、他の小麦粉との違いなどを紹介していきます。

All-Purpose Flourとは？

All-Purpose Flourは、広い用途に対応できるFlour。バターケーキ、クッキー、パイ、パンケーキなど、幅広いレシピに対応できるため、アメリカの家庭ではこちらを使う人も多くいるかと思います。

主な特徴:

All-Purpose Flourのタンパク質含有量: 通常11％前後で、中程度のグルテン形成が可能です。Bread Flourよりも、たんぱく質含有量は少なめになります。
All-Purpose Flourは、しっとりとした食感のクッキー、パウンドケーキ、パンケーキ、ピザ生地を作ることが出来ます。イメージとしては、サクッとした食感を求めないものに適正かなあと思います。

　　All-Purpose Flourでスポンジケーキを作ると・・・あれ？？？？といった食感になり　　　　　　　　ました。

All-Purpose Flourのタンパク質含有量・・・１1％前後
商品にタンパク質のパーセンテージが記載されていることが多いので、これを確認してみてください。
ブランド
King Arthur 、Bob’s Red Mill、GOLD medalなど色々なメーカーからがAll-Purpose Flourが販売されています。我が家はTrader Joe’sで購入することが多い傾向です。

下記はTrader Joe’sで購入したAll-Purpose Flourになります。ちなみにTrader Joe’sのAll-Purpose Flourはたんぱく質含有量10％

Bread Flourを取り扱う店にはおいてあるかと思います。以前の記事に具体的なお店、取り扱う商品例も記載していますので、こちらもご参考に！↓↓↓

All-Purpose Flourについては、Trader Joe’sでも取り扱いがあります！

https://caslowlife.com/アメリカの小麦粉について・・・bread-flourについて/

クッキー
- All-Purpose Flourは、サクサクというよりもややしっとり、ずっしりといった食感に近いかと思います。アメリカの店頭に販売しているクッキーの食感というとわかりやすいかもしれません。好みによって使い分けるのをお勧めします。
パンケーキ、ワッフル
- 軽い食感としっかりとした形を両立するAll-Purpose Flourは、朝食のパンケーキやワッフルを作る際に使うことが出来ます。我が家はパンケーキを作る際にAll-Purpose Flourを使うことがおおいです。　
ケーキやマフィン
- ケーキやマフィンにも最適です。ケーキと言ってもスポンジケーキではなく、パウンドケーキなどずっしりとした食感のバターケーキ向きです。
ピザ生地
- 薄いピザ生地を作りたい場合はAll-Purpose Flourが適しています。ふわっとした厚い生地を求めるなら、Bread Flour がおすすめかと思います。
ホワイトソース