アメリカの小麦粉について・・・幅広い用途に使える粉はAll-Purpose Flour

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結論：All-Purpose Flourは、中力粉にあたる小麦粉

All-Purpose Flourは、日本語でいうと中力粉に相当します。

日本では、薄力粉と強力粉を混ぜて代用することができます。

アメリカでなら、cake flourとBread flourを混ぜて代用可能です。

アメリカのレシピを見ていると「All-Purpose Flour（オールパーパスフラワー）」を使うものが多く出てきます。この記事では、アメリカのAll-Purpose Flourの特徴、使い方、他の小麦粉との違いなどをわかりやすく紹介します。

All-Purpose Flourは、広い用途に対応できるFlour。バターケーキ、クッキー、パイ、パンケーキなど、幅広いレシピに対応できるため、アメリカの家庭ではこちらを使う人も多くいるかと思います。

主な特徴:All-Purpose Flourは、日本語の中力粉に相当する粉

All-Purpose Flourのタンパク質含有量: 通常11％前後で、中程度のグルテン形成が可能です。Bread Flourよりも、たんぱく質含有量は少なめになります。
All-Purpose Flourは、しっとりとした食感のクッキー、パウンドケーキ、パンケーキ、ピザ生地を作ることが出来ます。イメージとしては、サクッとした食感を求めないものに適正かなあと思います。

　　All-Purpose Flourでスポンジケーキを作ると・・・あれ？？？？といった食感になり　　　　　　　　ました。

All-Purpose Flourは、日本の小麦粉でいうと「中力粉」に近い位置づけです。
では、薄力粉・強力粉とは何が違う？

たんぱく質量の違い⬇️

たんぱく質量が多いほどグルテンが強くなり、弾力のある生地になります。

日本の食パンの特徴であるふんわり感をしっかり出したい場合は、強力粉（bread flour）の方が向いています。→ bread flourの記事はこちら

ふんわりとしたパン作りを重視する場合はbread flourが適しており、ショートケーキ用のスポンジ、サクサクとしたクッキーにはcake flourがよく使われます。👉 cake flourの記事はこちら

All-Purpose Flourのタンパク質含有量・・・１1％前後
商品にタンパク質のパーセンテージが記載されていることが多いので、これを確認してみてください。
ブランド
King Arthur 、Bob’s Red Mill、GOLD medalなど色々なメーカーからがAll-Purpose Flourが販売されています。我が家はTrader Joe’sで購入することが多い傾向です。

下記はTrader Joe’sで購入したAll-Purpose Flourになります。ちなみにTrader Joe’sのAll-Purpose Flourはたんぱく質含有量10％

日本の「日清雪（中力小麦粉）」は、100g中にたんぱく質11g入っているので、たんぱく質含有量11％。

参考:https://www.nisshin-seifun-welna.com/index/products/4902110320961.htmlより）

リンク

アメリカでは、Trader Joe’sやスーパーで一般的に販売されています。以前の記事に具体的なお店、取り扱う商品例も記載していますので、こちらもご参考に！↓↓↓

All-Purpose Flourについては、Trader Joe’sでも取り扱いがあります！

クッキー
- All-Purpose Flourは、サクサクというよりもややしっとり、ずっしりといった食感に近いかと思います。アメリカの店頭に販売しているクッキーの食感というとわかりやすいかもしれません。好みによって使い分けるのをお勧めします。
パンケーキ、ワッフル
- 軽い食感としっかりとした形を両立するAll-Purpose Flourは、朝食のパンケーキやワッフルを作る際に使うことが出来ます。我が家はパンケーキを作る際にAll-Purpose Flourを使うことがおおいです。　
ケーキやマフィン、パウンドケーキ
- ケーキやマフィンにも最適です。ケーキと言ってもスポンジケーキではなく、パウンドケーキなどずっしりとした食感のバターケーキ向きです。
ピザ生地
- 薄いピザ生地を作りたい場合はAll-Purpose Flourが適しています。ふわっとした厚い生地を求めるなら、Bread Flour がおすすめかと思います。
ホワイトソース