【ル・クルーゼで作る】鰹だし香る切り干し大根の煮物｜作り置きできる簡単定番レシピ

切り干し大根の煮物は、日本の家庭料理の中でも特に素朴で、どこか懐かしさを感じる定番のおかずです。冷蔵庫に常備菜としてストックしておくのもよし、忙しい日でも手軽に作れるのが魅力。さらに切り干し大根は、乾燥させることで栄養がぎゅっと凝縮され、食物繊維やカルシウム、鉄分を効率よく摂れるため、毎日の食事にぜひ取り入れたい食品です。

今回ご紹介するレシピは、基本の材料だけでしっかり味が決まるシンプルな煮物です。作り置きにも向いているので、常備菜として冷蔵庫に入れておくと、お弁当のおかずやもう一品ほしいときにも重宝します。

In this blog, we introduce “Simmered Dried Daikon Radish with Bonito Broth Made in a Le Creuset” – a simple, classic recipe that’s perfect for meal prep.

Simmered dried daikon radish is a classic Japanese home-style dish that feels simple, comforting, and nostalgic. Dishes made with dried ingredients are easy to store and convenient to prepare even on busy days. In addition, dried daikon radish contains concentrated nutrients because it is dehydrated, allowing you to efficiently take in dietary fiber, calcium, and iron—making it a great dish to include in everyday meals.

The recipe introduced here is a simple simmered dish that develops rich flavor using only basic ingredients. It is also perfect for meal prep; keeping it in the refrigerator as a make-ahead side dish makes it very convenient for lunch boxes or whenever you need an extra item to complete the meal.

材料　（Ingredients）

• 切り干し大根　４０g
• にんじん　100g
• 水　600 ml
• 砂糖　大さじ1
• みりん　大さじ２
• 濃口しょうゆ　大さじ３
• 鰹節　12g
• 油　大さじ1
• Dried daikon radish: 40 g
• Carrot: 100 g
• Water: 600 ml
• Sugar: 1 tbsp
• Mirin: 2 tbsp
• Dark soy sauce: 3 tbsp
• Bonito flakes: 12 g
• Oil: 1 tbsp

　　

作り方（Instructions）

1. 切り干し大根を軽くもみ洗いし、たっぷりの水で約10分戻します。
2. 戻したら水気を軽く絞り、長い場合は食べやすい長さに切ります。
3. 鍋に油を敷き、切り干し大根、にんじんを加え軽く炒めます。全体に油が回ったら水600ml、鰹節を加えます。
4. 砂糖大さじ1、みりん大さじ2、しょうゆ大さじ3を加え、中火で煮る。
5. 約10〜15分、やわらかくなるまでコトコト煮る。
6. 煮汁が少し残る程度になったら火を止め、味をなじませて完成。

Instructions　⬇️

1. Gently rinse the dried daikon radish and soak it in plenty of water for about 10 minutes to rehydrate.
2. Drain the daikon lightly and, if the pieces are long, cut them into bite-sized lengths.
3. Heat the oil in a pot, add the dried daikon and carrot, and lightly sauté until the vegetables are coated with oil. Then add 600 ml of water and the bonito flakes.
4. Add 1 tbsp sugar, 2 tbsp mirin, and 3 tbsp dark soy sauce, and simmer over medium heat.
5. Cook for about 10–15 minutes, until the vegetables are tender.
6. When there is a little cooking liquid remaining, turn off the heat and let the flavors meld before

　

ポイント（Notes）

今回は、あえて出汁を別で作ることなく、鰹節を一緒に入れて加熱することで出汁を一緒にとってしまえる調理方法を紹介しました。

できたてはもちろん、少し時間を置いて味をなじませると、より一層おいしくなります。冷蔵庫で保存すれば2〜3日は日持ちするため、作り置きにもぴったりです。温かいご飯に添えるだけでほっとする食卓になり、副菜としても活躍します。

シンプルな料理だからこそ、調味料の分量や煮る時間で味の印象が変わります。少し甘めが好きな方は砂糖を少し多めにして調理し、ご家庭の好みに合わせて調整してみてください。

基本の作り方を覚えておくと、油揚げを加えるアレンジなども楽しめ、レパートリーがぐっと広がりますよ。

切り干し大根の煮物は、特別な材料を使わなくても、丁寧に作るだけでしみじみとしたおいしさを感じられる料理です。忙しい日こそ、こうした素朴なおかずを食卓に取り入れて、体にも心にもやさしい時間を楽しんでみてはいかがでしょうか。

In this recipe, we intentionally skip making a separate dashi broth. By adding the bonito flakes directly to the pot while cooking, the flavor of the broth is extracted at the same time, making the preparation simpler and quicker.

The dish is delicious when served immediately, but letting it sit for a while allows the flavors to meld and become even richer. It can be stored in the refrigerator for 2–3 days, making it perfect for meal prep. Simply serving it alongside warm rice creates a comforting meal, and it also pairs well with meat dishes or fried foods for a balanced side.

Because this is a simple dish, the taste can change depending on the amount of seasoning and cooking time. If you prefer a slightly sweeter flavor, you can add a little more sugar and adjust the seasonings to suit your family’s taste.

Once you’ve mastered the basic method, you can also enjoy variations, such as adding fried tofu, which expands your recipe repertoire.

Simmered dried daikon radish is a dish that doesn’t require special ingredients—just careful preparation brings out its deep, comforting flavor. On busy days, adding such a simple, wholesome side dish to your table can provide a gentle, nourishing moment for both body and soul.

作り置きするなら

作り置きする場合は、密閉できる保存容器に入れて冷蔵保存すると便利です。