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アメリカの小麦粉・・・ふわっとした食感を求めるならCake Flour

 

「Cake Flour」とは？

この粉は、スポンジケーキ、マフィン、その他の軽い食感の焼き菓子を作る工程で使うことが多いです。日本では「薄力粉」に当たります。この記事では、アメリカのCake Flourに関する特徴、使い方、他の小麦粉との違い、Cake Flourを出しているメーカーなどをご紹介していきます。


Cake Flourとは？

All-Purpose Flour（万能粉）やBread Flour（強力粉）よりもタンパク質含有量が少なく細かく挽かれた小麦粉です。低タンパク質（約7〜9％）で、グルテンの形成が少なく軽い食感とふんわりとした仕上がりが求められるスポンジケーキやクッキーなどの焼き菓子を焼く際に向いています。

Cake Flourの選び方

  1. Cake Flourのタンパク質含有量・・・約7〜9％前後
    商品にタンパク質のパーセンテージが記載されていることが多いので、そちらを確認してみてください。又はパッケージの裏に栄養成分表示の記載がありますので、そちらを確認してみましょう。
  2. メーカー
    King Arthur 、Swans Down Cake Flour、Bob’s Red Mill、この辺りがスーパーでは良く見かけます。

Trader Joe’sではCake Flourの取り扱いはありませんでした（2024年9月現在）。

All-Purpose Flourは、どこで買える？

Bread Flour、All-Purpose Flourなどを取り扱う店には置いてあるかと思います。以前の記事に具体的なお店の例を挙げていますので、そちらをご覧いただければと思います。^^

アメリカの小麦粉・・・パン作りにはBread Flourを使う！アメリカの小麦粉の種類と用途について書いています。Bread Flourに関する特徴、用途、購入できる場所、保管方法について書いています。...

Cake Flourの使い方

Cake Flourはサクッと、ふわっとした食感のお菓子向き！

  1. クッキー
    • サクッとした軽い食感を好む場合は、cake flourの使用が向いています。
  2. パンケーキ、ワッフル
    • All-Purpose Flourでもつくることはできますが、こちらもCake Flour で作ることが出来ます。
  3. ケーキやマフィン
    • スポンジケーキを作る際には、Cake Flourが欠かせない存在
  4. ホワイトソース　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

Cake Flourの保管

Bread Flourなどと同様、未開封の場合は通気性の良い冷暗所で保管するのが良いかと思います。開封後は密閉容器や密閉できる袋（ジップロック）などに移して冷蔵庫で保管すると良いかと思います。私は開封後、ジップロック（袋タイプ）に入れ冷蔵庫保管しています。

All purpose flour アメリカ お菓子 小麦粉
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カリフォルニア在住の管理栄養士。 ”Keep your body and mind healthy with food”＝食を通して心と体を健康に！をテーマに、レシピ、食品、栄養学等について書いていきます。 Hello,I am caslowlife(Registered Dietitian).The theme of this site is"Keep your body and mind healthy with food". I will write about healthy recipe, nutrition, food science. Someday,I would like to share home country recipe with each coutry RD. Thank you
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