パンの一時発酵にル・クルーゼの鍋＋BOCCHのガスコンロを使ったら、発酵温度が高すぎ過発酵に！

保温性が高いと言われているル・クルーゼの鍋。……ただ使い方によっては、発酵に失敗することもあります！結論、温度が高くなりすぎて、パン生地は過発酵状態に。今回はその失敗談を通して、発酵温度の大切さと、道具の使い方についてお話しします。

発酵にル・クルーゼを使おうと思ったきっかけ

これはただ単純に保温性が良いと考えられるからです。発酵に適した温かい環境を作りたかった私。簡単に+短時間で発酵の過程を済ませることはできないだろうか？？？と考えていたところ、「ル・クルーゼ鍋＋ガスコンロ（BOCSH)極弱火」で発酵させてみることにしました。

極弱火なら、、、お湯を変える必要もないし・・・

実際にやった発酵方法

以下が今回私が試した方法です。

1. パンの材料をキッチンエイド スタンドミキサーにセットし、一塊になるまでまぜる。
2. 水を入れたル・クルーゼの鍋にスタンドミキサーのボールを乗せる。
3. ガスコンロは極弱火にセット。
4. 45分後・・・

見た目では「よし、、、倍以上に膨らんでる！」と見えたのですが、いざ生地を返してみると、底面の生地はカピカピ。

原因は鍋の保温性とガスコンロの火力

失敗の原因は、主に次の2点でした。

1. ル・クルーゼ鍋の保温力

ホーロー鍋は熱を蓄えてじんわりと放出するため、内部が想像以上に温かくなります。そしてキッチンエイド スタンドミキサーのボールの素材はステンレス。熱伝導も良い状態なわけです。💦

2. ガスコンロは極弱火でつけたまま

BOCCHのガスコンロは45分付けた状態にしていました。

ル・クルーゼ鍋＋キッチンエイド スタンドミキサー（ステンレスボール）＋ガスコンロの火力＝温度上昇！なるわけです。。。失敗する要素が完全に重なりました。

今後どうすればいい？対策メモ

同じ失敗を繰り返さないために、、、、

• 鍋＋コンロの組み合わせをやめる（もう当たり前）：発酵温度が適温より高くなるため。
• 発酵用温度計を使う：温度は、感覚だけに頼らない。

初歩的なことですが、手抜きして発酵しようとするとこんな失敗をします。。。。そのまま2次発酵へ進み、成形、焼きまで行っても、仕上げはイマイチはパンになります。笑

他の方法として

適温での発酵を機械任せにしたい方へは、機械を使う方法も！